糯米肉丸
[主料]
五花肉：适量
葱末：适量
姜末：适量
糯米：适量
苹果：适量
白萝卜片：适量
[辅料]
花生油：适量
食盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
生鸡蛋：适量
湿淀粉：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[糯米肉丸的做法步骤]
1、糯米提前浸泡两小时，空干水分备用
2、五花肉加入葱末姜末切细剁碎
3、加入料酒，食盐，生抽，少许蚝油继续剁细成肉糜
4、肉糜放入容器中，打入一个鸡蛋，加入湿淀粉，小半碗清水、顺时针搅打上劲
5、搅打好的肉馅，带上一次性手套挖起肉馅在容器中反复摔打个十几次（这样摔出来的肉丸比较有弹性，也可以省略此步）
6、手上抹少许花生油，取适量肉馅做成丸子状
7、做好的丸子放入备好的糯米中滚一圈
8、粘满糯米的丸子
9、依次做好，蒸帘上面用萝卜片（可以随便什么菜帮菜叶，及各种胡萝卜水萝卜青萝卜）垫底，（注意，这里，糯米丸子不可放在盘中或不漏水的容器里蒸，不然蒸熟会哭哒，哈哈）放上裹好糯米的丸子，蒸熟（根据个人所做丸子大小掌握时间）
10、蒸熟，稍微凉一下，出锅撒上葱末装饰装盘，上桌，垫底可要可不要。很容易分离开
11、这里捎带一下苹果花的做法，将苹果切半圆的薄片，薄片用少许砂糖渍软，摆成如图样子，一片压一片，从一头卷起，整理一下就成了。
[小窍门]
制做肉丸时手上可抹少许油是为了肉馅不粘手丸子制作出来光滑，也为了糯米蒸出来更剔透，蒸的时候蒸帘一定要有垫底，一定不要放在不漏汤汁的盘子里蒸，因为蒸熟的丸子会出好多汤，丸子会泡掉哒。。。最后出锅稍微凉一下不要开锅就往下取丸子，那样糯米会粘手粘筷子，开盖凉个一分钟再取丸子上的糯米就不粘手粘筷子了，很容易操作。。。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜