回锅羊肉
[主料]
羊前腿肉：500g
[辅料]
生姜：1块
胡萝卜：1根
大葱：1根
青椒：1个
新鲜红辣椒：2个
青蒜：适量
大料：适量
花椒：适量
陈皮：适量
豆蔻：适量
小茴香：适量
孜然：适量
草果：适量
香叶：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
糖：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
红椒：1个
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[回锅羊肉的做法步骤]
1、把羊肉洗净切成5cm左右的块儿
2、把切好的羊肉放入锅里，放入切成块儿的胡萝卜，拍碎的生姜，再把各种香料放入无纺布袋放进锅里，倒入料酒和水，放点胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖
3、炖45分钟左右把羊肉捞出晾凉
4、青红椒切成小块，大葱切成片，青蒜切成段，鲜红辣椒切成小段备用
5、把晾凉的羊肉切成薄片
6、锅烧热放油，把青红椒放进去煸炒下盛出
7、锅里再放油，把花椒放进去煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鲜红辣椒煸炒
8、把大葱倒进去煸炒
9、然后倒入羊肉片快速炒匀，放适量料酒，白糖和少许生抽调味
10、最后把青红椒块儿和青蒜倒进去炒匀
11、装盘
[小窍门]
煮羊肉放的那些香料可以很好的去除膻味儿，选羊肉时一定要挑稍带点皮和肥肉的，这样做出来的口感才不会柴
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐