糖醋排骨
[主料]
猪精排：500g
[辅料]
料酒：1匙
酱油：2匙
香醋：3匙
白糖：4匙
盐：3g
姜：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、猪小排冼净，斩成5厘米的段，加盐，料酒码味二十分钟
2、将排骨汆水去除血沫后沥干备用
3、锅中放油，将排骨炸至金黄捞出备用
4、锅内倒少量油，放入4匙白糖炒出糖色后（糖色一定要足，可用冰糖代替）倒入排骨，将排骨炒上糖色
5、依次放入1汤勺料酒，2汤勺酱油，3汤勺香醋和姜片炒匀。
6、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
7、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。
[小窍门]
1、、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
2、、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜