咖喱蟹
“ 　　蟹，作为海鲜的常客，做法很多，清蒸、炒、炸等，而与咖喱配搭在一起也是别有一番风味。
　　这次我做的是简单的做法，所以卖相与作法比较简单，快捷。如果想做得正派一点可以在最后上碟前在咖喱汁里加入一只鸡蛋不停搅拌到咖喱汁浓稠再淋在蟹上即可。
　　另外这次的咖喱汁我煮得比较多，主要打算一次性煮好，剩下的第二天用来煮其它东西的，所以下面的配料按全部份量做的。”
[主料]
蟹：2只
咖喱膏：1盒
[辅料]
纯牛奶：3盒
洋葱：半个
口味：咖喱
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[咖喱蟹的做法步骤]
1、买回来的蟹用一条筷子从嘴里直插至肚脐，这样蟹就能死得很快。如果害怕的话就将蟹放进雪柜的冷藏层里60分钟左右，这样蟹就不会动了。
2、将蟹盖拉开，然后清除里面的蟹嘴、蟹腮（蟹肉两边软的东西，一按下去很多水的）、蟹胃（蟹盖里面的一个黑色东西）、嘴肠（如左图上中间的白色卷状物）、嘴心（在蟹正方一个六角形的东西）。然后用一只无用的牙刷将蟹上的脏东西刷掉（如上图所示，左边是刷掉了的，右边是没有刷的，这样对比就很清楚了）。
3、关于切蟹有个技巧，记得要切不要斩，因为一斩下去蟹肉就会弹出来，变得不能粘在蟹壳上。先在蟹身上慢慢切下去，切到底时再用手在刀背上压下去就行了，简单且不会令蟹肉弹出来。
4、蟹的切口用生粉涂一下。
5、锅里放油煮热，然后放下蟹肉慢炸至变红后捞起备用。（炸蟹的油不要倒，以后用来炒菜很香的）。
6、将洋葱切碎，用回刚才的锅爆香洋葱碎，然后倒入纯牛奶，慢火煮开。
7、咖喱膏用小刀切成小块备用，一会煮的时候这样会容易融化。
8、牛奶煮开后加入切好的咖喱膏，咖喱膏完全融化后加入蟹件煮开后慢火煮一会。
9、将蟹放在碟上然后加上咖喱汁即可。（注：我这是简化煮法，如果想弄得更加好，可以在捞上蟹俾后在咖喱汁里打入一只鸡蛋，然后转慢火，将鸡蛋慢慢弄散，煮至咖喱汁浓稠再淋上解件即可）。
[小窍门]
1、、刷蟹最好用平时不用的牙刷，因为牙刷小，容易将的脏物刷掉。
2、、蟹不能吃的内脏一定要清除，因为其脏、吃了后寒凉。
3、、蟹身不能斩只能切，否则蟹肉会与蟹壳分离。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜