炒疙瘩
“ 疙瘩指面疙瘩，和擀面条一样，擀厚一点，切成小指甲盖大小的面疙瘩，煮熟投凉，再炒食。其实和炒面一样，只是面条变成了面疙瘩。
不同的是，配菜也要切成小丁，便于和面疙瘩搭配。
羊肉炒疙瘩是回族风味小吃。还可用鸡肉、素菜炒，风格独特，面香味美，和炒面的体验大相径庭，令人回味无穷。”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
洋葱：少许
胡萝卜：少许
青椒：少许
蒜苔：少许
番茄：少许
韭菜：少许
[调料]
盐：适量
葱花：少许
蒜蓉：少许
辣椒粉：适量
酱油：少许
味精：少许
花椒：少许
干辣椒：适量
口味：香辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[炒疙瘩的做法步骤]
1、因为要做成面疙瘩，面要擀厚点，切成宽面条。
2、将面条抻开。
3、顶刀切成丁。
4、煮至七八成熟时捞出。
5、煮好的面疙瘩放入凉开水中备用。
6、提前准备好的配菜：洋葱、青椒、蒜苔、胡萝卜，全切成丁。
7、西红柿切丁备用。
8、炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉、干辣椒段炒出香味，放入洋葱、青椒、胡萝卜丁、辣椒粉，翻炒片刻。
9、放入西红柿丁，翻炒出水。
10、放入酱油、盐，炒至断生。
11、加入适量开水，鸡精，烧至入味。
12、放入面疙瘩，炒3分钟左右。
13、当汤汁浓稠时，放入切碎的韭菜，炒匀即可。
14、成品。面疙瘩筋道弹牙，吸足了汤汁的味道，很有特色。建议一试！
[小窍门]
1、.和平时手擀面一样，面要硬一点。
2、.面是小疙瘩，配菜同样切小丁。
3、.喜欢干炒的，可加大油量，不要加水。
4、.用羊肉炒食，味道更佳。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 午餐 晚餐