红烧鲳鱼
[主料]
鲳鱼：1条
葱：适量
花椒：1匙
姜：适量
蒜：适量
大料：适量
[辅料]
生抽：2匙
老抽：1匙
料酒：1匙
白糖：1匙
盐：1匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼收拾干净，葱姜切片。
2、用厨房纸擦干鱼上的水份，不粘锅放油放入鱼再开火，小火煎鱼鱼皮微黄即可。
3、炒锅放少许油，下花椒大料焙出香味。
4、放入葱姜片，划散。
5、煎好的鱼放葱姜片上。
6、围着锅边倒入醋，生抽，老抽，料酒，晃动锅体使之均匀。中火煎制1分钟。
7、鱼体翻个面，再煎1分钟。记得晃动锅体以防粘锅。
8、加入适量热水，放入白糖，盐，蒜瓣。大火煮开后中火炖10分钟。
9、再最后几分钟时汤汁多的话就改大火收一下汁。
[小窍门]
凉锅凉油干干的鱼体煎时不易粘锅，炖时添加的水一定要用热水。
使用的厨具：炒锅
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