黑芝麻流心月饼
“ 向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！”
[饼皮]
猪油：145g
奶粉：45g
糖粉：72g
黑芝麻粉：80g
低筋面粉：290g
牛奶：50g
[黑芝麻馅]
熟黑芝麻：200g
熟花生仁：300g
白糖：100g
粘米粉：20g
水：适量
[流心馅]
淡奶油：60g
牛奶：60g
黑芝麻粉：48g
糖粉：18g
吉利丁粉：3.5g
冷水：14g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[黑芝麻流心月饼的做法步骤]
1、先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀。
2、装入裱花袋。
3、平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天。
4、开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻。
5、放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时。
6、最后做饼皮，将饼皮所有食材混合。
7、揉成团，放冰箱冷藏超过2小时。
8、将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状。
9、包入流心馅。
10、搓圆，放冰箱冷冻备用。
11、将饼皮分成32个剂子，搓圆。
12、逐个隔保鲜膜擀开。
13、包入馅料。
14、搓圆。
15、抹油用月饼模印图案。
16、摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时。
17、放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟。
18、立即出炉冷却。
[小窍门]
1、.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量。
2、.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉。
3、.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油。
4、.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形。
5、.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋。
6、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅。
烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的。
7、.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克。
使用的厨具：破壁机、烤箱
所属分类： 糕点 中秋