凉皮的制作
“ 凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。”
[主料]
面粉：150克
[辅料]
盐：适量
芝麻酱：适量
醋：适量
白糖：适量
辣椒油：适量
葱：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[凉皮的做法步骤]
1、面粉150克，加盐2克，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2、将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团，等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中
3、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
4、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀
5、剩下面筋的部分
6、蒸锅上汽蒸25分钟
7、然后切块
8、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出
9、晾凉
10、切条
11、将凉皮和面筋放一起
12、将芝麻酱，适量清水，盐，白糖，辣椒油，醋放在一起搅拌。
13、凉皮上淋上酱汁，撒上葱蒜。吃的时候，配上黄瓜丝，香菜或者花生碎
[小窍门]
蔬菜随意搭配
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 家常菜