酸菜炖排骨
[主料]
东北酸菜：1颗
排骨：约750克
[辅料]
姜：3大片
葱：1段
八角：1个
生抽：适量
盐：适量
口味：咸香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜炖排骨的做法步骤]
1、排骨洗净
2、凉水下锅，水开后煮两分钟，充分去除血沫
3、焯过水的排骨再次用温水冲洗一下
4、砂锅里加入排骨、两片、葱段、八角，加没过排骨两厘米左右的清水，煮排骨。开锅后转最小火炖半小时，关火，用余温焖着即可
5、这是煮了半个小时并放到微温的排骨，此时排骨已熟透，但未到轻松脱骨状态
6、东北酸菜切丝，攥干备用
7、锅里注油烧热，爆香葱姜
8、下酸菜
9、翻炒一会儿，加入生抽
10、翻炒均匀
11、把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖
12、大约炖十五分钟，酸菜熟透，排骨更软烂，加盐调味
13、再炖十分钟左右即可。一定要多留汤汁，这个汤特别好喝，酸中带香，一点儿都不腻。
14、成品
[小窍门]
1、.排骨可以提前煮上，煮排骨时可以做其他事情，统筹安排时间效率高。
2、.也可以先炒排骨，加足量汤，中间排骨炖软烂时下酸菜，但我感觉酸菜炒过更好吃
3、.时间紧的可以用压力锅压排骨，味道会差一些
4、.盐不要加多了，因为酸菜有酸味，盐多了不好吃
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐