酸菜鲈鱼
“ 选用新鲜鲈鱼，鲈鱼刺少，适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人，酸辣适中，很下饭。”
[主料]
鲈鱼：1000克
泡菜：1包
[辅料]
姜丝：适量
蒜碎：适量
泡椒碎：50-100g
花椒：10颗左右
胡椒：适量
料酒：适量
生粉：少许
盐：适量
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鲈鱼的做法步骤]
1、把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净
2、从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉
3、鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片
4、用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块
5、锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎
6、放入酸菜，炒香盛出备用
7、另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白
8、放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗
9、在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。
10、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜