终极版之虎皮凤爪
“ 虎皮凤爪是广东早茶不可缺少的大点之一，其骨酥肉肥，色泽金黄，超级的美味。且含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时还具有美容功效，是人们极为喜爱的小吃之一。
然而想吃还真不容易，花的时间太长了，需经过油炸，接着用冰水浸泡一小时以上，最后还得经过两次的蒸煮方可完成，猴急的人是没这耐性等到的，有耐心想吃的，跟着步骤图解试试手，根据自己的口味做调整。”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
蒜片：适量
姜片：适量
麦牙糖：适量
白醋：适量
蚝油：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
豆鼓：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、冰冻鸡爪去脚趾等,清洗干净
2、水里加蒜片,蒜片,麦牙糖,白醋(生活小常识,加醋鸡皮不会破损),糖和醋这俩也可以煮后另外刷上去
3、把处理好的鸡爪倒入煮20分钟
4、煮后捞出沥干,我放在阳台去晒风干..
5、下班加家后, 鸡爪QQ,一点水分都没有, 不会爆锅
6、净锅上油
7、加入鸡爪炸
8、炸成金黄
9、捞起用冰水浸泡1小时以上,时间越长越好
10、八角, 桂皮,花椒, 香叶
11、包起来,加到泡好的鸡爪里煮20分钟
12、煮后再改成蒸的方式15分钟
13、蒸的过程准备调汁: 豆鼓/蚝油/料酒/姜汁/葱油/白糖 各一勺, 胡椒粉少许
14、加上干辣椒拌均
15、蒸到一半时,把调好的汁淋到鸡爪上,继续蒸.
1615、分钟后, 再倒到锅上,把汁焖干即可装盘开吃..
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜