波兰种香肠卷
“ 此配方我做了6个豆沙小餐包和6个香肠卷，这个食谱只是香肠卷的过程。”
[主面团]
高筋面粉：180克
白糖：30克
奶粉：10克
酵母：3克
盐：3克
全蛋液：58克
淡奶油：72克
黄油：8克
[波兰种]
水：70克
高筋面粉：70克
酵母：1克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[波兰种香肠卷的做法步骤]
1、把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
2、把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。
3、开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。
4、揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
5、然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。
6、发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。​
7、发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。我只做了6个香肠卷，其他的做了豆沙小餐包。
8、准备3个金锣肉粒多火腿肠，一切为二。
9、取一个松弛好的小面团，搓成长约35cm左右的长条状。
10、将长条从一头缠在火腿肠上。
11、全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。
12、二发好后取出面包坯，烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。
13、烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。
[小窍门]
1、、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。
2、、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。
4、、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶