晶莹剔透水晶皮皮冻
“ 美容佳品，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。”
[主料]
猪皮：600克
[辅料]
八角：4朵
小茴香：一汤匙
桂皮：一根
姜片：5片
葱段：5段
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[水晶皮皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗一下，同时把猪毛清理干净。
2、冷水下锅煮开。
3、看头皮颜色变深，捞出。
4、冷水洗一下。
5、用刀把猪皮里的油脂剃掉。
6、尽量剃干净些。
7、再煮一次。
8、然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
9、切成丝。
10、用食用碱一汤匙。
11、搓搓猪皮，食用碱融化均匀，都搓到。
12、看看，白色的油脂都洗净了。
13、用清水多洗几遍，洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的，水也清澈透明了。
14、准备香料，八角，小茴香，桂皮。
15、装到调味里，姜片葱段都装进去。
16、猪皮放入宽松的煮锅里，加水漫过猪皮一倍。
17、大火煮开。
18、转小火慢慢煮，看到水位明显下降。
19、小火炖煮大概1.5小时，基本上剩一半水的时候，就可以测试一下，看是不是可以凝结成冻。
20、用筷子蘸一点汁，放在手指上，慢慢冷却一点，粘住两根手指，不易张开，基本上就可以了。
21、然后捞出调味包。
22、倒入保鲜盒里，冷却后，放入冰箱里，6个小时后就可以切片了。
23、冷却好的猪皮冻，琥珀一样。
24、晶莹剔透，口感有弹性滑爽，蘸着酱料，满口胶原蛋白。
[小窍门]
1、，猪皮上有红蓝印章是正常的，检测过的猪，基本上洗碱后，就会不见多少了。
2、，要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
3、，食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4、，测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
5、，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
使用的厨具：煮锅
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