韭菜盒
“ 春天来了，又到了吃韭菜的季节，嫩嫩的，味道香浓的韭菜，在切的时候就已经满屋飘散着春天的味道了。和面、拌馅，韭菜盒子做起来。”
[主料]
面粉：480克
韭菜：450克
鸡蛋：2个
黑木耳：12朵
[辅料]
热水：280克
食用油：10克
盐：2克
老抽：4克
生抽：6克
花椒粉：1克
鸡精：2克
香油：4克
虾皮：20克
口味：原味
工艺：烙
耗时：三刻钟
难度：普通
[韭菜盒的做法步骤]
1、准备好面粉，普通面粉就可以。
2、面粉中加热水，水的温度大约在80度左右，将面粉和成软一些的面团，盖上湿布醒面。
3、准备韭菜馅的原料：韭菜、鸡蛋、黑木耳。
4、将韭菜切碎，倒入食用油，搅拌均匀备用。
5、鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，黑木耳切碎，虾皮切碎备用。
6、因为韭菜遇盐很容易出汁水，所以我先将面团分成等大的面剂，等包的时候不会在面团的处理上耽误时间。
7、将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起，加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。
8、最后淋入香油搅拌提味。
9、取出一个面剂，擀成薄的圆面片，将适量的韭菜馅铺在面片的一侧，轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上，从现在开始每一个动作都要加快，防止韭菜出汁水。
10、将面片的封口处捏紧，剩余的韭菜盒都如此制作完成。
11、开火坐锅，不粘锅抹少许食用油，将韭菜盒置于锅内，中小火慢慢烙制。
12、当韭菜盒两面都呈金黄色时，取出韭菜盒。
13、成品。
[小窍门]
1、、韭菜切好后，先倒入食用油，搅拌均匀，用油封住韭菜的切口，可以减少韭菜的出汁。
2、、面团用热水和面，面皮会比较软。
3、、嫩韭菜容易出汁，包的时候动作要快。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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