教你做出糖醋排骨的灵魂
“ 　　今年的五月上海行，让我久久难以忘怀的就是这道：糖醋排骨。回来之后，几经查找配方，在新浪看到老杨的厨房里的配方，这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多，配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是，在开心之余，这个方子当然也要收藏起来，变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~”
[主料]
排骨：1000克
葱：三段
姜片：五片
芝麻：两茶匙
[糖醋料汁]
料酒：1汤匙（15ml）
生抽：1汤匙（15ml）
老抽：1汤匙（15ml）
香醋：2汤匙（30ml）
白糖：3汤匙（45ml）
[腌料汁]
盐：1茶匙（5ml）
五香粉：1茶匙（5ml）
老抽：半汤匙（7.5ml）
料酒：1汤匙（15ml）
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。
2、肋排里放姜片和葱段。
3、肋排放进锅里煮三十分钟。
4、将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。
5、按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。
6、按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。
7、平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。
8、平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。
9、小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。
[小窍门]
需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里，我用的是白糖。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 荤菜 宴客菜