茶树菇老鸭汤
“ 这道汤，醇香鲜美，余味回甘。鸭肉酥软而不柴，茶树菇爽口甘香，花菇爽滑鲜嫩。不仅口感绝佳，还能品味之余，潜移默化地对身体进行滋补。尤其对体弱体虚者，是不可多得的食疗美味。
茶树菇性平甘温，高蛋白质、低脂肪，具有利尿、美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”。
花菇，自从我看了舌尖1、2部，就深深爱上了它，独特的芳香，每一次都让我充满迷恋。它也有强大的抗癌、延缓衰老、降血压血脂胆固醇的功效。”
[主料]
鸭肉：1/4只约700克
茶树菇：30克
花菇：5颗
[辅料]
生姜：7片
枸杞子：10g
米酒：4勺
盐：1匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[茶树菇老鸭汤的做法步骤]
1、茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净杂渍，剪除老根，沥干备用。
2、花菇洗净表面，伞朵朝下，用温水浸泡3小时以上，充分激发它自身的醇厚香味。（临时使用我要半小时以上），有老根的也要剪除。
3、浸泡菇的同时，将鸭肉剁块，冲洗干净。
4、洗净的鸭肉凉水下锅，加2勺米酒，煮沸腾后关火，用温水洗干净备用。
5、把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅，用凉水或温水，加2勺米酒，开大火，煮沸腾，撇去浮沫，再转小火，慢炖90分钟。
6、开盖，用汤勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分钟。（没有多余的手拿灯打光了，这张拍得不好看😂）
7、加盐调味，起锅，盛汤，闭上眼睛享受美味吧。
[小窍门]
1、，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。
2、，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。
3、，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。
4、，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。
使用的厨具：砂锅
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