广式层酥及榴莲馅的制作
[主料]
榴莲肉：500克
玉米淀粉：50克
[油心面]
面粉：100克
黄油：200克
[皮面]
鸡蛋：半只
面粉：233g
黄油：50g
糖：20克
水：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[广式层酥的做法步骤]
1、工具克称  锣  蛋液刷  烤箱  蒸锅
2、原料面粉 黄油 鸡蛋 糖 玉米淀粉榴莲馅的制作榴莲肉去核过锣，加入白糖玉米淀粉混合均匀上火蒸十五分钟。冷却后备用。
3、油心制作面粉黄油一起搓均匀
4、皮面制作黄油.鸡蛋.糖，水先混合搓化。加入面粉和成软一点的面团
5、开酥方法1方托盘扑上保鲜膜油心面，皮面各放入二分之一入冰箱冷冻半小时。用手指按压能按动为标准。2取出，皮面赶开包入油心。在赶成长方形叠三折。去冰箱冻十分钟。3取出再赶成长方形，叠四折。去冰箱冻十分钟4取出赶成长方形，对折。继续入冰箱冷冻十分钟。5取出赶成厚约3毫米左右的长方型。切成正方形小块。中间放入榴莲馅。一个角刷上蛋液，对折粘住。
6、表面刷上蛋液，撒点黑芝麻。烤箱上火200度  下火190度  烤十五分钟左右成品特点入口酥脆，奶香，榴莲味浓郁
[小窍门]
表面刷的蛋液制作技巧
一个全蛋  三个蛋黄 加入几滴油
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙