自制腊肉/腊肉饭
“ 用了十多天的时间，做了几块腊肉。其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。”
[主料]
五花肉：1500g
[辅料]
八角：适量
花椒：适量
[配料]
生抽：90g
冰糖：30g
盐：50g
白酒：30g
老抽：70g
口味：咸甜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[腊肉饭的做法步骤]
1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4、再过一天后，稍见发亮。
5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8、切片即可直接食用。
9、也可做腊肉饭或是别的。
[小窍门]
1、、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2、、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3、、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4、、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5、、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
使用的厨具：蒸锅
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