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【陕西】烧三鲜
“ 全国各地都有不同的烧三鲜,食材挑选都充分体现地域与口味的不同。 陕西也有陕西的烧三鲜。 陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜, 主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等” [主料] 五花肉:100克 腐竹:50克 猪肉馅:80克 响皮:(干)30克 黑木耳:(干)10克 油菜:2棵 油豆腐:125克 [辅料] 胡椒粉:6克 五香粉:2克 盐:适量 香菜:少许 香葱:少许 香油:适量 料酒:2汤匙 酱油:2汤匙 高汤:适量 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:十分钟 难度:普通 [烧三鲜的做法步骤] 1、准备材料。 2、响皮、腐竹用冷水泡发。 3、木耳泡发。 4、油菜清洗干净。 5、响皮切片。 6、腐竹切段。 7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。 8、加入葱姜末、料酒。 9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。 10、炒锅中加油炸丸子。 11、准备五花肉。 12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。 13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。 14、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。 15、锅中加底油放入葱姜。 16、放入五花肉煸炒,烹入料酒。 17、下入响皮继续翻炒。 18、下入炸好的丸子。 19、下入木耳。 20、.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。 21、烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。 [小窍门] 1、、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。 2、、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。 3、、这道菜也可以做成汤菜,叫烩三鲜丸子汤。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 快手菜