【陕西】烧三鲜“ 全国各地都有不同的烧三鲜,食材挑选都充分体现地域与口味的不同。
陕西也有陕西的烧三鲜。
陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜,
主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等”
[主料]
五花肉:100克
腐竹:50克
猪肉馅:80克
响皮:(干)30克
黑木耳:(干)10克
油菜:2棵
油豆腐:125克
[辅料]
胡椒粉:6克
五香粉:2克
盐:适量
香菜:少许
香葱:少许
香油:适量
料酒:2汤匙
酱油:2汤匙
高汤:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:普通
[烧三鲜的做法步骤]
1、准备材料。
2、响皮、腐竹用冷水泡发。
3、木耳泡发。
4、油菜清洗干净。
5、响皮切片。
6、腐竹切段。
7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。
8、加入葱姜末、料酒。
9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。
10、炒锅中加油炸丸子。
11、准备五花肉。
12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
13、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
14、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
15、锅中加底油放入葱姜。
16、放入五花肉煸炒,烹入料酒。
17、下入响皮继续翻炒。
18、下入炸好的丸子。
19、下入木耳。
20、.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
21、烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。
[小窍门]
1、、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。
2、、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。
3、、这道菜也可以做成汤菜,叫烩三鲜丸子汤。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 快手菜