芸豆炒肉丝
“ 芸豆因地区不同又称为四季豆、豆角、莱豆、梅豆角等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。所以在做芸豆的时候一定要做熟。”
[主料]
芸豆：一大把
五花肉：一小块
[辅料]
葱：一小段
蒜：两瓣
姜：一小段
味极鲜酱油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[芸豆炒肉丝的做法步骤]
1、芸豆切丝，锅中放水烧开放芸豆淖水捞出过凉
2、五花肉切丝
3、葱去皮切花，蒜去皮切片，姜切丝
4、锅烧干放油，放五花肉丝炒至肉色发白
5、放葱蒜姜炒香，放酱油翻炒四五下
6、放芸豆翻炒四五下，再放些酱油和盐，继续翻炒大约两分钟即可
7、出锅
[小窍门]
芸豆淖水的时候要多煮会，因为不熟的话可能会引起中毒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐