爆炒青菜苔(青菜杆)
“ 清爽解腻麻辣香，纤维健康入肚肠。
南方川渝较受欢迎的一道青菜，以前是小青菜，现在近几年流行青菜苔，油菜苔(青菜中间长出的杆)。
油菜苔相较于青菜台，甜味更高。
这道菜好吃的关键在火的大小与处理时间。”
[主料]
青菜苔：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒青菜苔的做法步骤]
1、青菜苔适量，炒一份的量现在又有超市会卖，在川渝地的菜市场较常见
2、择菜，处理成4厘米长，除顶端部分，其下的杆撕皮，处理成直径不超过一厘米的段，太粗不易熟，叶嫩部分保留
3、洗净
4、滤水溧干
5、干辣椒五六个，姜蒜适量
6、干辣椒切1厘米左右的段，姜蒜拍碎切粒
7、热锅热油，大概一两百毫升左右
8、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
9、猛火，加青菜苔翻炒两分钟左右
10、体积变为原来三分之二左右，加入盐适量，翻炒一两分钟,青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味
11、加入鸡精翻炒一分钟
12、装盘起锅
[小窍门]
1、.青菜苔皮较老的要撕皮。
2、.处理成4厘米长度基本合适，太长吃不方便，太短夹菜费事。
3、.炒这菜，煸香条件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4、.若选的菜苔青涩味中，可加矿泉水瓶盖一盖左右的料酒，减少青涩味，颜色也会更翠绿。如果青涩味很淡，就不要画蛇添足加料酒，因为青菜异味小的，原味更好吃。
5、.青菜杆不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
6、.青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐