肠仔船包，载着香气而来
“ 肠仔包
是一款经典的咸味面包
无论是什么造型
也一样令人垂涎”
[主料]
高粉：125克
低粉：30克
酵母：3克
细砂糖：16克
盐：2克
蜂蜜：10克
蛋液：36克
水：55克
黄油：25克
[辅料]
香葱碎：10克
盐：2克
沙拉酱：10克
台湾肠：4根
全蛋液：少许（刷面）
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：普通
[肠仔船包的做法步骤]
1、将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
2、运行一个“和面”程序，10分钟
3、结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟
4、程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
5、取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
6、放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
7、面团发酵至2倍大
8、取出面团揉圆排气，分割出4等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
9、将面团分别搓成长条，盖保鲜膜静置5分钟
10、静置完毕后取出面团继续搓成长条，约为台湾肠长度的2倍多点
11、绕台湾肠一圈，收口要捏紧，放置于烤盘中
12、送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟
13、发酵完毕后将面包胚取出，刷全蛋液
14、挤上沙拉酱
15、依次撒上葱花
16、最后把盐捣碎成粉末状，撒在面包上
17、放进预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟
18、烤制结束后取出晾凉即可
[小窍门]
1、.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度
2、.面团搓成长条时，避免一步到位，可中间停顿静置5分钟；双手从中间开始往两边搓， 边搓边停，让面筋松弛
3、.不能拉紧卷，面团和香肠之间留有少许空隙，避免发酵后面团会断裂
4、.烘烤的时间和温度仅供参考
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
发酵箱：卡士60L
模具：学厨铝合金方形烤盘
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生