麻辣鱼块
[主料]
草鱼：2.5斤
[辅料]
酱油：15ml
蚝油：5ml
花椒：30粒
盐：2g
辣椒面：适量
豆瓣酱：一匙
葱：适量
糖：适量
味精：适量
面粉：少量
料酒：少量
麻椒：30粒
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣鱼块的做法步骤]
1、处理鱼，鱼我选的草鱼。
2、顺着鱼骨把鱼肉剔下
3、把鱼肉切成1.5cm块
4、放少许酱油，料酒，花椒面，盐，蚝油腌20分钟，以便入味，也起到去惺的目前。如果想吃特别辣的可以在加点辣椒面。
5、准备辣椒，用两种，灯笼椒，二槿条。这两种都属于一般辣特香型。用水泡一下辣椒，这样炒的时候可以慢慢释放辣椒香味，避免糊。
6、准备葱姜蒜，花椒麻椒
7、鱼块裹少量面粉，避免炸制的时候鱼肉水份丧失，以达到外焦里嫩的口感。
8、鱼块下锅炸制两遍。第一遍定型，第二遍发货炸制金黄，酥脆。
9、锅底放少量油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。依次加入图5，图6的材料。炒香加入鱼块，加入适量的盐，3克糖（提鲜），芝麻，快速翻炒，炒匀关火，依个人喜欢放少量味精。盛出。
10、出锅，成品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐