酥皮小点心
“ 最近喜欢做酥皮小点心，它酥层清哳、薄如蝉翼、入口酥香。”
[水油面]
面粉：75g
猪油：60g
白糖：10g
水：38g
[辅料]
食用色素：1滴
[馅料]
椰蓉：适量
黄油：适量
白糖：适量
面粉：少许
[油酥面]
面粉：75g
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：高级
[酥皮小点心的做法步骤]
1、馅料由椰粉、黄油、白糖搅拌均匀。
2、分成等量搓成小圆备用。
3、油酥由面粉与猪油和成。
4、水油面用筷子搅拌均匀。
5、揉成面团加入1滴食用红色素。
6、揉成欤面团盖防干。
7、将面团分成6个等份的剂子。
8、将油酥、水油面分别揉圆备用，油酥及水油面团要相同的软硬度。
9、将水油面压扁放入油酥面。
10、逐个将油酥包入水油面中收口在下，盖膜防干。
11、用擀面扙用压的方法压制。
12、再轻轻擀成椭圆形。
13、折三折。
14、逐个折好。
15、第二次再重复第一次的做法三折。
16、逐个三折。
17、第三次擀开成长形。
18、对折即可。
19、包入椰蓉馅料包好收口在下。
20、包入馅料的生坯。
21、逐个包好生坯。
22、用快刀将面团割口(我将面团又搓高一点)，先将烤箱预热510分钟，再将上火调至190度，下火160度，烤盘放中下层，烤22分钟(可适情况覆盖油纸)。
23、成品出炉装盘，酥层清晰、薄如蝉翼、入口酥香。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶