轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。”
[主料]
奶油奶酪：100克
牛奶：50克
黄油：30克
鸡蛋：3个
低筋面粉：15克
玉米淀粉：10克
[辅料]
细砂糖：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好所需材料。
2、蛋白和蛋黄分别打在无水无油的打蛋盆中。
3、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。
4、黄油隔水融化。
5、把黄油加入奶酪糊中，搅拌均匀。
6、分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
8、蛋清打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡。
9、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
10、再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀。
11、将蛋糕糊倒入乳酪模具中，八分满。
12、将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤20分钟上色后转145度烤约45分钟即可。
13、出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。
[小窍门]
蛋白不要打的过硬了，只要打发到湿性偏软的样子就可以啦，太硬的话烤的时候容易开裂的，烤好后不要急着取出，在烤箱里让它自然冷却，然后取出室温彻底放凉，再放入冰箱冷藏
使用的厨具：电烤箱
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