树莓奶酪夹馅小贝
[主料]
鸡蛋：2个
香草精：5ml
低筋面粉：60g
细砂糖：A25g+B35g
柠檬汁：5滴
[辅料]
奶油奶酪：100g
糖粉：15g
无盐黄油：12g
树莓：适量（或草莓、蓝莓）
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[树莓奶酪夹馅小贝的做法步骤]
1、准备材料，分离蛋白蛋黄
2、蛋黄中加入细砂糖A，香草精（没有可不放）
3、搅拌至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅
4、蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态
5、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
6、筛入低筋面粉，翻拌均匀
7、再取1/3蛋白霜，翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
8、面糊最后呈细腻状，将做好的面糊倒入4连圆形烤盘中
9、烤箱预热190度，上下火160度中层烘烤8-10分钟左右
10、将烤好的蛋糕体放晾网至不烫手
11、黄油、奶油奶酪室温软化，黄油微微打发；糖粉和奶油奶酪加入黄油中搅拌成细腻的霜状
12、取一个8齿裱花嘴，将做好的夹馅装入裱花袋即可
13、先在蛋糕体中间挤入一条夹馅，然后放上树莓，再z字型挤入夹馅将树莓完全覆盖
14、最上一层放上两颗树莓（或蓝莓），撒上一层薄薄的防潮糖粉即可
[小窍门]
1、、控制好温度和时间，蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦
2、、蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软
3、、想要蛋糕体不粘手，可开热风烤，这样也不容易卷裂
4、、夹馅部分可以直接替换淡奶油100g，细砂糖10g的比例进行打发
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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