东北名菜～锅包肉
“    在我们东北有个家喻户晓的菜叫锅包肉，每去饭店必点菜，评论这个饭店菜做的好不好，就看锅包肉做的好不好吃，这道菜不愧是东北名菜，它吃起来外皮酥脆，里面的肉质又软嫩，酸中带甜，酸甜适口，让你吃一次就忘不掉～锅包肉成了东北人心中的第一名菜。”
[主料]
猪里脊：300g
[辅料]
大葱：一段
姜：一块
胡萝卜：一段
香菜：一颗
[调料]
精盐：一匙
料酒：一匙
米醋：二匙
陈醋：半匙
白糖：五匙
土豆淀粉：适量
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[锅包肉的做法步骤]
1、准备好食材。
2、葱、姜、胡萝卜切细丝。
3、切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。
4、猪里脊顶刀切成约4毫米大片。
5、用刀轻轻的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。
6、肉放入小盆中，加入半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。
7、用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，加入少许食用油抓拌均匀（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。
8、将肉片放入淀粉糊中抓拌均匀，挂上的糊拿起肉片不往下淌，说明淀粉糊调的比例正好。
9、锅中油温六成热时（用筷子插入会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。
10、待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。
11、调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加适量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌均匀。
12、锅中加入料汁小火熬至浓稠。
13、下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火快速翻勺均匀挂上芡汁。
14、外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。
15、宴请国外宾客的锅包肉，东北名菜～名不虚传。
[小窍门]
1、、糖醋汁的比例，我菜谱中给出的量是用匙量的，约合白糖60克，米醋约25克，陈醋5克，玉米淀粉十克，加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。
3、.这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜 午餐 晚餐