肉末烧茄子
“ 非常非常香，虽然是过油菜，但是吸油不多，因为茄子用盐水浸泡过，吃起来除了香，还有一层脆脆的小硬壳呢！”
[主料]
茄子：二根
猪肉末：100g
[辅料]
大蒜瓣：5个
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：适量
白糖：适量
蚝油：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末烧茄子的做法步骤]
1、主要食材集合。
2、水中加少许食盐和白醋，茄子切滚刀块，泡入水中，这样茄子才能不发黑，炸制时不吸油，熟的快。
3、捞出茄子控干水份，撒上一层干淀粉。
4、油温七成热时下入茄子炸制，炸至茄子金黄色有一层硬壳捞出。
5、锅中加少许食用油，下入肉末煸炒香。
6、下入大蒜末煸炒，炒出香味。
7、加入蚝油，一品鲜酱油煸炒。
8、加入适量清水，再加入少许老抽把汤汁调成枣红色，再加入适量盐、鸡精、白糖调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡。
9、下入茄子翻炒均匀挂上芡汁。
10、香香脆脆的，特别好吃～
[小窍门]
茄子不用复炸，一次炸熟炸脆既可，金黄色有硬壳既可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐