红烧鲽鱼
“ 对于东北人的重口味，红烧才是对一条鱼的礼遇。
咸鲜微甜，吃起来才够味儿。清蒸则是近几年比较注重健康才用的方法，但家里做鱼也还是红烧更多，毕竟是从小吃到大的习惯了。
黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。
这次，用阿拉斯加产的黄金蝶鱼搭配东北常见的红烧做法，来做一道红烧鲽鱼。
因为自己煎鱼是弱项，鲽鱼又不太好煎，所以这次还是没有煎得太完美。庆幸滴没有散也不太碎，但味道确实是好。鱼肉鲜美，再蘸上浓浓的咸甜滴红烧汁，真是超级下饭哒~~””
[主料]
鲽鱼：250g
开水：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
红烧酱油：适量
白糖：适量
葱：10g
姜：10g
蒜：10g
红尖椒：1g
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鲽鱼的做法步骤]
1、将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2、洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3、翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4、切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5、鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6、腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7、炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8、煎至一面变色后翻面煎。
9、两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10、倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11、煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12、最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
[小窍门]
鲽鱼比较粘锅，不太好煎，煎时不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。
使用的厨具：炒锅
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