家炖小黄鱼
“ 鱼肉质雪白滑嫩，深受大家喜爱。”
[主料]
小黄鱼：500克
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
[辅料]
黄酒：10克
白糖：15克
酱油：20克
八角：2个
淀粉：适量
醋：15克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[家炖小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼处理干净 备葱段 姜片 蒜片 八角2个
2、小黄鱼晾干 撒淀粉抓匀
3、锅烧热 倒油 八成热时放鱼煎制
4、两面煎至金黄色 鱼出锅
5、另起一锅 倒少许油 放入葱段 姜片蒜片和八角中火煸炒出味
6、倒入酱油烹香 加适量的热水 放黄酒 醋 白糖和盐
7、大火烧开后放入鱼 盖上锅盖中小火炖10分钟左右 最后转大火收汁
[小窍门]
加水前烹一下酱油可以增加香气
炖鱼的过程中要给鱼翻一次面
收汁时要不停地晃动锅，因为鱼皮容易粘锅
使用的厨具：平底锅
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