#信任之美#香煎塔嘛鱼“ 打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。而且只有一条主刺,很少乱刺,比较适合给老人很小孩吃,俺家是四世同堂,婆婆和小孙子的家里的两个宝,都是需要特别照顾的,煎这个鱼也主要是给婆婆吃,她爱吃鱼,但年龄大了怕刺,这种鱼她吃起来比较方便。”
[主料]
塔嘛鱼:2条
[辅料]
盐:3g
胡椒粉:2g
香葱:2根
海鲜酱油:1小勺
淀粉:少许
食用油:适量
糖:2g
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:廿分钟
难度:简单
[香煎塔嘛鱼的做法步骤]
1、塔嘛鱼宰杀洗净
2、放漏网上控水
3、再用厨房纸沾干表面水分
4、撒上盐和胡椒粉搓均匀,腌制15分钟
5、锅中放少许油,热锅凉油放入鱼
6、煎到一面定型变色,翻面煎另一面
7、两面都煎好放入香葱、盐、糖调味
8、加入开水约250毫升,煮开后盖盖小火炖大约10分钟
9、最后加入一点海鲜酱油调味调色
10、汤汁剩很少时把鱼捞出装盘
11、剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡
12、把汤汁浇在鱼上就可以享用啦
[小窍门]
海鱼不需要太多的盐,放盐时要注意量。
使用的厨具:不粘锅
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