肉片茄子
“ ⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。”
[主料]
茄子：适量
猪肉：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
葱：适量
生抽：适量
蚝油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉片茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，猪瘦肉切片放生抽和淀粉腌制10分钟，葱、姜、蒜备用
2、茄子切成小块，水煮至软，捞出控水
3、锅内放油，稍多一些，煸炒茄子至软烂，表皮略显金黄，大概7、8分钟吧
4、放入葱、姜、蒜、肉片、花椒粉继续煸炒，这时候的蒜末先放一半，剩下一半留着
5、炒至肉片变色后放适量生抽、耗油、盐和剩余的一半蒜末，翻炒均匀即可
6、成品，蒜香四溢，鲜咸可口，唇齿留香
[小窍门]
1、、蒜末留一半出锅前放，可以增加蒜香味
2、、用水先煮，可以减少煸炒时间还省油
使用的厨具：炒锅
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