花生炖青鱼
“ 青鱼别名:鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青。
都说“千滚豆腐万滚鱼”，当地人总喜欢说，煮鱼一定要多“笃”一些时间，这样才够入味，特别是砂锅青鱼，火候到了菜更美。还喜欢加些豆子，比如花生，黄豆，这样鱼鲜美，豆子也入味。这道菜喜欢放些辣酱，鲜香辣口，特别的下饭。表”
[主料]
青鱼：600克
花生：适量
[辅料]
面酱：2勺
韩式辣椒酱：适量
姜：适量
葱：适量
香醋：适量
白糖：适量
精盐：适量
食用油：适量
红烧酱油：适量
干椒：2只
青蒜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[花生炖青鱼的做法步骤]
1、青鱼一条，清理干净后剁块。
2、备好所需要调料。
3、花生挑选后洗净。
4、花生入锅焯水后备用。
5、锅中入油，炒香姜葱，加入面酱，辣椒酱，炒匀。
6、加入青鱼块翻炒。
7、炒过的鱼加入砂锅中，再加入适量清水，花生，调料。
8、大火烧开后，加入少许盐，转中小火炖约20分钟再转大火收汁。
9、撒些蒜叶末。成品。
[小窍门]
1、、酱和酱油都有咸味，盐少许。
2、、花生焯水去涩味。
使用的厨具：砂锅
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