手擀杂酱面
“ 很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面，先和面，再压成较薄的面块，放进搅面机面皮档，看到面皮被压成薄薄的一层出来，再换成面条档，看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条，真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲，面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了，再也没有功夫自己去搅面了。 突发奇想，做手擀面试试，想到了就动手试试吧。”
[主料]
面条：800g
茄子：2个
芦笋：3根
土豆：1个
胡萝卜：1个
杏鲍菇：2个
口蘑：3个
熟肉：1块
[辅料]
油：适量
花椒：适量
大酱：适量
老抽：适量
淀粉：适量
葱：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[手擀杂酱面的做法步骤]
1、面团一块。
2、用擀面杖擀开。
3、折叠一下，扇面的折叠方法。
4、用刀切成大小相同的条。
5、撒面布，抖开面条。
6、锅中水烧开后加入面条煮熟。
7、过凉水后捞出备用。
8、菜洗净备用。
9、切块备用
10、肉切成相同大小的块备用。
11、锅烧热后加入油。
12、加入花椒炸后捞出。
13、加入大酱。
14、中火翻炒。
15、加入生抽翻炒。
16、加入葱花。
17、加入胡萝卜和葱翻炒。
18、加入土豆翻炒。
19、加入杏鲍菇翻炒。
20、加入茄子翻炒。
21、加入蘑菇粉
22、翻炒入味。
23、加入适量水。
24、加入老抽。
25、炖煮至材料熟烂。
26、加入熟肉。
27、加入葱花。
28、淀粉加水勾芡备用
29、加入酱汁中，酱汁浓稠即可。
30、加入面条中。
[小窍门]
1、、 煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。
2、、 面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。
3、、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条