纸杯戚风蛋糕
“ 原配方分量3.5*3CM小纸杯20个，我是用6.5*6.5*高4.8CM纸杯7个。”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：50克
牛奶：25克
[辅料]
白糖：50（蛋白30克、蛋黄20克）
玉米油：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好30克白砂糖（放入蛋清中）
2、准备好50克低筋面粉
3、三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用，同时160度预热烤箱
4、蛋清分离到无油无水的碗里，隔40度左右的热水打蛋清，注意不要让热水进入蛋清碗中
5、蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖
6、用高速打至细腻时放入1/3的白糖
7、继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖
8、用低速打至提起打蛋头有小尖角即可
9、同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅
10、拿出放到桌面，筛入低筋面粉
11、用电动打蛋器打到无粉粒，
12、几秒钟时间打匀，不能打太长时间
13、挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
14、用切刀翻拌的手法拌匀
15、把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
16、切翻拌匀
17、倒入事先准备好的纸杯里，放入预热好的烤箱中层160度30分钟
18、各家烤箱脾气，看到上色满意了就行了，这次是用了27分钟，
19、出炉后放晾凉即可。
[小窍门]
1、.是用电动打蛋器一气呵成，整个过程时间很短，事先把除低筋面粉外的需要加入蛋黄里的食材按量都放入蛋黄中，并预热好烤箱；
2、.我家烤箱温度偏高10度，下次用150度烤30分钟试试。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙