肉松果仁月饼
“ 去年做了一款红糖五仁月饼，家里老人挺喜欢吃的，今年改进一下，加一点肉松，口感更丰富，原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买，而且用的量也小，偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果，里面有澳洲坚果，扁桃仁，开心果，葡萄干，蔓越莓干，南瓜籽和葵花籽等，刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。”
[主料]
中筋面粉：120克
转化糖浆：90克
花生油：30克
枧水：2克
[辅料]
盐焗腰果：40克
巴旦木：40克
花生碎：40克
混合坚果：75克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
红糖粉：70克
玉米油：28克
熟糯米粉：90克
凉白开水：70克
肉松：50克
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[肉松果仁月饼的做法步骤]
1、干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀
2、加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
3、和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时
4、准备好做肉松果仁馅的材料和份量
5、把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里
6、利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果
7、混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切
8、用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
9、准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下
10、继续加入熟糯米粉
11、加入玉米油和凉白开水
12、把所有材料混合均匀
13、再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
14、醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
15、取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅
16、用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
17、所有的月饼依次包好
18、取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）
19、所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
20、放入靠着中层，上下火200度烤5分钟定型
21、定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
22、继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟
23、月饼出炉以后等待回油
24、一般第二天就可以回油了，油印很明显
[小窍门]
1、.配方中果仁根据需要搭配
2、.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3、.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4、.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
使用的厨具：电烤箱
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