蒜苔回锅肉
“ 没去过四川，也不知道正宗的四川回锅肉是什么样的味道，不过在外面的小饭店倒吃过一次，真不怎样，五花肉和卷心菜炒的，肉是又咸又硬的，后来单位一个同事来自四川绵阳，听他讲了讲回锅肉的做法，听起来的感觉就很诱人，后来做过几次，自己感觉还不错。”
[主料]
五花肉：1块
蒜苔：1把
[辅料]
郫县豆瓣酱：1大勺
料酒：1小勺
白糖：1小勺
生姜：1块
葱：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔回锅肉的做法步骤]
1、准备的原料。
2、五花肉加姜片，葱，清水煮熟。
3、蒜苔洗净切段。
4、煮好的五花肉放凉切薄片。
5、热锅凉油，加入少许葱花，姜末，加入五花肉，料酒煸炒。
6、翻炒至肉片表面微微发黄，油脂稍微煸炒出来。
7、再加入郫县豆瓣酱，蒜苔继续煸炒。
8、蒜苔变色加入白糖，2大勺的清水。
9、再中火烧1分钟左右就可以。
[小窍门]
1、.郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，必须要有的。豆瓣酱有咸味，而且不是很辣，所以，盐和辣的程度自己把握。
2、.豆瓣酱用之前用刀剁碎比较好，我一般买来一瓶，直接用搅拌棒在瓶里打碎，再加点菜籽油封口。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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