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苏式月饼
“ 之前做了广式和冰皮,今儿尝试做苏式月饼,它是源于苏州的糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻” [油皮材料] 低筋面粉:125克 白糖:15克 黄油:50克 水:50克 [肉馅] 猪肉末:250克 细砂糖:20克 酱油:20克 盐:适量 料酒:适量 [油心材料] 低筋面粉:120克 口味:其他 工艺:其他 耗时:廿分钟 难度:普通 [苏式月饼的做法步骤] 1、把猪肉末放适量的盐和料酒,腌制半小时 2、腌制好的猪肉末,倒入细砂糖和酱油搅拌均匀,拌成团备用 3、把鲜肉分割成20克一个肉团,备用 4、再来制作油皮部分,黄油提前软化加入细砂糖 5、加入鸡蛋液搅拌均匀即可 6、加入低粉,使面粉和黄油融合在一起 7、揉成光滑面团 8、把油皮面团,每个分割成20克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟 9、接着再来制作油心部分,黄油用电动电蛋器打发到顺滑无颗粒 10、加入低筋面粉,使面粉和黄油融合在一起,揉成面团 11、把油心面团,每个分割成10克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟 12、取一个油皮压扁,放一个有心在上面,包裹着 13、取一个油皮压扁,放一个有心在上面,包裹着 14、把包好的面团收口朝下,用擀面杖擀成长椭圆形 15、最后把做好的油酥,压扁然后包上肉馅,收好口 16、在表面刷上蛋液,撒适量的芝麻 17、放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右 18、这是烘烤中的状态, 19、烤至金黄即可 20、掰开来看特别酥松,一层一层的 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 中秋