苏式月饼“ 之前做了广式和冰皮,今儿尝试做苏式月饼,它是源于苏州的糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻”
[油皮材料]
低筋面粉:125克
白糖:15克
黄油:50克
水:50克
[肉馅]
猪肉末:250克
细砂糖:20克
酱油:20克
盐:适量
料酒:适量
[油心材料]
低筋面粉:120克
口味:其他
工艺:其他
耗时:廿分钟
难度:普通
[苏式月饼的做法步骤]
1、把猪肉末放适量的盐和料酒,腌制半小时
2、腌制好的猪肉末,倒入细砂糖和酱油搅拌均匀,拌成团备用
3、把鲜肉分割成20克一个肉团,备用
4、再来制作油皮部分,黄油提前软化加入细砂糖
5、加入鸡蛋液搅拌均匀即可
6、加入低粉,使面粉和黄油融合在一起
7、揉成光滑面团
8、把油皮面团,每个分割成20克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟
9、接着再来制作油心部分,黄油用电动电蛋器打发到顺滑无颗粒
10、加入低筋面粉,使面粉和黄油融合在一起,揉成面团
11、把油心面团,每个分割成10克,用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟
12、取一个油皮压扁,放一个有心在上面,包裹着
13、取一个油皮压扁,放一个有心在上面,包裹着
14、把包好的面团收口朝下,用擀面杖擀成长椭圆形
15、最后把做好的油酥,压扁然后包上肉馅,收好口
16、在表面刷上蛋液,撒适量的芝麻
17、放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟左右
18、这是烘烤中的状态,
19、烤至金黄即可
20、掰开来看特别酥松,一层一层的
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 中秋