转换糖浆
“ 转换糖浆是广式月饼必备的一种食材。周末去烘焙食材采购，发现今年的转换糖浆好贵，200克也要12元，还含添加剂。为了健康以及更体现全手工月饼的的精神，于是自己做了转换糖浆。
转换糖浆粤式饼干、糕点也经常用到，平时普通的实体店比较少卖，用量少的话，还是自己煮方便，熬煮的程度还可以根据饼干要求的程度熬稠或稀，这样更有利于饼干的颜色。其实用食材很少，就是白砂糖、柠檬汁、水，然后熬煮45分钟左右。技巧在于火的大小，以及不能搅拌。”
[主料]
白砂糖：400克
柠檬汁：50ml
[辅料]
清水：200ml
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[转换糖浆的做法步骤]
1、准备好食材：白砂糖、新鲜柠檬、水；
2、把白砂糖放入不锈钢中；PS：建议用不锈钢或陶瓷锅
3、加入200ml清水，用筷子搅拌，让白砂糖和水混合均匀；
4、中火煮沸；PS：不能再搅拌了
5、把柠檬榨汁，加入，再次煮沸；
6、改为小火，如果锅壁上产生糖晶粒，用毛刷占水，刷一圈；
7、熬煮40-50分钟即可，颜色变金黄色即可
8、冷却，倒入密封罐，保存，第二天即可使用。
[小窍门]
1、.柠檬汁要现炸新鲜的；
2、.没开火之前就拌均糖和水，之后不能搅拌；
3、.注意观察火的大小，不宜太大，易煮糊。
使用的厨具：煮锅
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