百分百全麦吐司
“ 我们家人都喜欢吃面包，一天三顿饭两顿吃它都没问题。如何让家人吃得健康，就是我这个主厨该好好琢磨的事情。全麦面粉做面包，之前看别人的配方基本都非百分百全麦面粉。虽名称是全麦面包，但实际上其中全麦面粉的量却很有限。所以我就一直在实践百分百全麦面粉的吐司做法，实话说：失败了很多次。最常见的问题是发的不好，口感偏硬。家人也只能忍受着、吞咽着我的不成功作品。经过多次实践，以及阅读专业书籍，最近终于做成了百分百全麦吐司。做出来的吐司暄软可拉丝，浓浓的麦香味非常好吃。”
[主料]
波兰种酵头：100g
全麦面粉：220g
牛奶：100g
鸡蛋：1个（带壳54g）
[辅料]
糖：30g
盐：2g匙
干酵母：3g
橄榄油：25g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[百分百全麦吐司的做法步骤]
1、先制作波兰种酵头：50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母
2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时（夏天）。
3、待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
4、制作面团：因全麦面粉吸水性强，所以，除油和酵母外，先将其他材料混合后静置半小时。
5、静置半小时后加入酵母，厨师机搅拌10分钟，之后加入油。
6、加入油后继续搅拌揉面至出膜。
7、盖保鲜膜室温发酵40分钟左右（夏天）。
8、当发至原来面团的二倍大时，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷，一发完成。
9、将面团移至案板按压排气，分三份松弛10分钟。
10、分别将三个面团擀成牛舌状扁片，从上至下卷起。
11、将卷好的面团放入吐司模具进行二发。正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
12、当二发至模具8、9分满（盖盖9分满；不盖盖8分满）即可入烤箱烘烤35分钟。（烤箱180度预热10分钟）
1335、分钟出炉。
14、将吐司脱模放在烤架上晾凉。
15、切开看内部组织。
16、来个特写看清楚。
17、拿一片攥一下看柔软度。
18、掰开一片看拉丝。
19、真的不错吧！成功！耶✌️
[小窍门]
经过多次实践，需提示大家的是：1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的；2.面团一定要和的软些，若和面10分钟后感觉不够软（一定要有些粘手），可酌情添加10克液体。整形时若粘手可用少许干粉操作；3.我这个发酵过程是目前夏秋季节，室温还较高，若是冬季，二发可酌情放入烤箱中进行。4.各家烤箱脾气有差别，故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐