8寸可可味戚风蛋糕“ 可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道,这款蛋糕口感柔软,湿润。因为可可加的不是很多,不是很苦。”
[主料]
低筋面粉:80克
鸡蛋:5个
玉米油:45克
牛奶:50克
细砂糖:80克
[辅料]
可可粉:10克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[可可味戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、取一个无水无油的干净的盆,放入15克细砂糖,玉米油,一个蛋黄,牛奶。
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉和可可粉。
5、用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6、分两次加入蛋黄,每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
7、可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
8、接着打发蛋白:(分三次加入细砂糖。)将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
9、打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
10、蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
11、直至蛋白打发至蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖,这样蛋白就打好了。
12、取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
13、用翻拌的手法翻拌均匀。
14、然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
15、同样用翻拌的手法翻拌均匀。
16、将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中,表面抹平。
17、轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为下管165度,上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色,如果颜色浅可调高上管温度。)
18、烘烤结束后取出轻震几下,排出热气,然后立即倒扣在两个碗中间。
19、蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
[小窍门]
1、. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉,但低粉的用量要相应减少一些。
2、. 因烤箱不同,所需要的温度和时间也不同,请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3、. 蛋白打发不要过硬,过硬不容易混合,而且容易消泡。
4、. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净,蛋白中不能混入蛋黄。
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 烘焙