葡萄干吐司
“ 买了一袋加拿大强力小麦粉，只想记录一下这个面粉按正常程序做吐司有什么特别之处，正常程序哦！做的两个吐司，用面包机揉面20分钟后加入黄油20分钟，手套模特有韧性，紧实不易破，加入50克老酵头后不到一个小时左右，面团发酵比平时用任何面粉发酵的程度都饱满圆润，质感、手感无以伦比，难怪有人说外国的月亮比中国的圆啊！。
话说儿子去澳洲留学快二个月了！今天微信得知他第一次数学考试得了满分，我想这应该是他有史以来第一次得满分，在国内自打幼儿园算起到高中毕业也不曾有过这样的喜事，上小学时，第一次考试，他是全年级倒数第一，可他爸爸却抱着他嘿嘿一笑，初中时，在五大名校，每每被老师因为学习落后惨遭狠批和罚站，连我这个家长也跟着惨遭老师的重责和质问，甚至付出陪学的代价，考试成绩更是不堪回首，高中，上了澳洲在国内的预科班，外教居多，在这两年多里，孩子突飞猛进，考上了新南威尔士大学，入学第一次数学考试，满分！反差之大，令人惊叹，难道外国的月亮真的比中国的圆吗？”
[主料]
高筋面粉：500g
细砂糖：40g
酵母：5g
清水：280g
盐：6g
奶粉：20g
黄油：40g
鸡蛋：50g
老酵头：50g
[辅料]
吐司模：（450克）2个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄干吐司的做法步骤]
15、克酵母和40克白砂糖放入面包机桶中，倒入280克水用筷子搅拌均匀静置五分钟，加入一个鸡蛋、500克高筋面粉和20克奶粉，最上面放上6克的盐；
2、开启面包机揉面程序20分钟，加入40克黄油和50克老酵头；
3、再次开启面包揉面程序20分钟，最后五分钟加入适量的葡萄干，将面团揉至完全扩展阶段；
4、拔掉电源插头，桶上盖上保鲜膜后再盖上面包机顶盖，我发酵了不到一个小时；
5、这个面粉发酵的面团就发成这样了……
6、取出面团放在揉面垫上，不用排气、不用排气哦！
7、直接分成六份；
8、揉圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟，面团很有韧性擀不开，又松驰了十分钟还是擀不开，最后又松驰了五分钟免强擀成长舌形；
9、依次卷成筒状，这个面团边擀边缩，这回体验到加拿大高筋面粉的超强张力了；
10、盖上保鲜膜继续松驰20分钟；
11、再次擀成长方形，底边压薄，看看吧！这个面团难擀的成度，我想此面团松驰一年韧性也不会改变吧？就只能擀成这样了；
12、依次全部卷成筒状，那谁谁说要卷2至2.5圈呢，可是我尼玛费九牛二虎之力只能卷一圈哈！
13、勉强完成了，我真是服了这牌子的面粉了！
14、排入吐司模中，盖上保鲜膜；
15、启动烤箱发酵档，显示35度，旁边放上一盒热水（就别跟我提湿度了，我没用过发酵箱反正我家室温20度，再者我根本不知道用什么东东能测量烤箱的湿度）；
16、发酵至模具8分满；
17、看着这俩二发后胖胖的样子，平常烤吐司不刷蛋的我今天奢侈了一下，表面刷上了一层蛋液；
18、放入预祝175度烤箱中下层，上下火45分钟左右（为了忘却的回忆我每次都忘盖锡纸，以至于想起盖锡纸时已惨不忍睹了，这次入炉后直接盖上锡纸了）；
[小窍门]
老酵头是我前些日子做面包面团发酵过度后，分成每个50g小面团放入冰箱冷冻的，每次做面包时用一个而来的，没有老酵头可以不放，或者用50克面粉和25克水加入2克酵母混合成面团，放入冰箱冷冻十五个小时就可以了，如果做多了冷冻上随用随取。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙