牛肉手擀面
[主料]
牛肉：1块
面粉：300g
番茄：1个
[辅料]
鸡蛋：1个
上海青：5颗
盐：10g
辣椒段：适量
花椒粒：5g
白糖：3g
香葱：1颗
姜：适量
蒜：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉手擀面的做法步骤]
1、取一个面盆，盛大概一个小碗的分量（因为一个人吃）。打进去一个鸡蛋，放3克左右的盐，加水用筷子搅拌成颗粒状，用手揉成面团后，盖上湿抹布以防晾干。
2、醒面的同时，把番茄洗干净切小块，上海青洗干净，葱白切小段，姜切丝，蒜切成颗粒。
3、面醒二十分钟左右取出放在面板上，加入面粉再揉一会儿按扁，用擀面杖将面饼擀到大概两毫米厚，然后折叠起来，用刀切成面条。
4、锅洗干净后开火，待锅内没有水分的时候，加入油，放入花椒爆香，将花椒粒捞出后放入葱姜蒜爆香，然后放入番茄炒，加入白糖，7g的盐炒出汁儿，加入卤牛肉的酱汁，倒入开水煮沸。
5、锅烧沸腾之后，下入面条煮熟捞出放进碗里，将青菜放入碗里，将牛肉切块放进碗里，浇入卤牛肉的酱汤，放入葱花。OK啦
[小窍门]
1、/和面的时候加入鸡蛋和盐是让面的口感更筋道，水要一次次的加，一下倒进去的话面会过软，和到三光（盆光，面光滑，手光），一定要盖上湿抹布醒面，不然会晾干的，擀面的时候洒上些面粉以防黏连。
2、/放入花椒粒爆香口感会好吃些，放白糖是为了炒出番茄汁。
3、/不要放太多的盐，因为我用卤牛肉的酱汁，里面已经很咸了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条