剁椒炖油豆泡
“ 油豆泡是山西省的一道汉族特色小吃，在宋代就已出现。油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。”
[主料]
豆泡：300g
上海青：200g
剁椒：2勺
里脊肉：150g
[辅料]
盐：1勺
生抽：2勺
老抽：0.5勺
白糖：0.5勺
胡椒粉：0.5勺
食用油：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[剁椒炖油豆泡的做法步骤]
1、上海青200克，去除叶部，留茎部清洗干净，改刀切块。
2、油豆泡300克
3、里脊肉一块洗净，去筋膜
4、里脊肉切丝后，放入一勺食用油，一勺生抽，0.5勺胡椒粉抓匀腌制半小时。
5、热锅，凉油，稍微烧热后倒入里脊肉丝，快速滑炒出锅
6、锅内放少许油，烧热后倒入豆泡翻炒。
7、倒入上海青稍微翻炒，然后加入剁椒，盐，生抽，老抽，糖，翻炒均匀后加入凉水一小碗，盖锅中火炖约6分钟，加一勺耗油提鲜，待炖至还剩少许汤汁后倒入肉丝稍微翻炒均匀即可出锅。
8、装盘即可食用。
9、再配一碗米饭，走起来！
[小窍门]
1、.炒豆泡容易糊锅，小火快速翻炒。
2、.里脊肉可提前腌制，然后加快速滑炒，肉质会非常鲜嫩，切不可炒老影响口感。
3、.剁椒本身是咸的，盐要少放。
使用的厨具：炒锅
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