蒜蓉炒三宝“ 酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的汉族传统小吃。鲜香软嫩,口感独特。多数以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐这几种食材作为组合,随季节或环境转变而稍作变化,只因它需要填入肉料,所以叫酿三宝,炒三宝便在这几样蔬菜的基础上清炒,不需要填入肉馅,最近这几年很流行的一道客家菜,现代人生活好了,吃肉的愿望并不强烈,但是对三宝这道菜却情有独钟,不知是哪位吃货或名厨想出了这个办法,让三宝变身,健康之余,依然美味”
[主料]
豆角:100克
茄子:100克
苦瓜:100克
蒜瓣:4个
豆豉:30克
[辅料]
油:适量
盐:3克
酱油:1汤匙
蚝油:1汤匙
鸡粉:少许
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[蒜蓉炒三宝的做法步骤]
1、备好食材:苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉
2、苦瓜洗净,切段后对半切开,取出瓜釀,再切条
3、茄子洗净切段,再切条状
4、苦瓜和茄子放入大盆内,撒些食盐,用手抓几下,挤出苦涩味,再用清水冲洗干净,沥干
5、豆角洗净折段
6、蒜瓣去皮剁碎,豆豉洗净剁碎
7、热锅,放适量油,放入豆豉、蒜蓉爆香
8、放入豆角翻炒片刻
9、倒入茄子、苦瓜继续翻炒至软
10、调入蚝油,酱油
11、最后调入盐、鸡粉,翻炒均匀即可~
[小窍门]
苦瓜和茄子用盐腌制片刻,可以去除苦涩味,炒制时很快熟透,豆豉蒜蓉令整个菜式香味扑鼻,味道浓郁~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 春季食谱 宴客菜