意式奶油霜裱花纸杯蛋糕
“ 和烘焙之路的学员一起学习，来到了这期的任务---纸杯蛋糕裱花。话说我也是烘焙界小白一个，家中入烤箱也才三个月，如果算上小熊过生日时裱的那个蛋糕，这也才是我第二次裱花。
这几天抽空就找资料学习：  植脂奶油装饰蛋糕，不健康；淡奶油在我们深圳这28，9度的温度中，又很难裱出清晰的图案和各种花朵；铺翻糖又不会。所以就选择了学做这个----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了。意式奶油霜因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
学裱花是个很有意思的过程，用心去体会，也许不经意间做出的效果也会让你欣喜不已。”
[蛋糕]
鸡蛋：3个
低粉：80克
牛奶：20克
玉米油：20克
糖：50克
[奶油霜]
无盐黄油：125克
水：30克
蛋白：1个半
细砂糖：25克+50克（放水中）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶油霜裱花纸杯蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料备用。
2、鸡蛋打入无油无水盆中，加入几滴食醋，糖。低速打发至起泡。
3、换快速打发至鸡蛋液可以挂尖儿不落，蛋糊可以划出轨迹，再低速打发一分钟。
4、分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。
5、油和牛奶打至融合。预热烤箱。
6、取小部分蛋液加入牛奶和油中，用刮刀拌匀，然后将混合物倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
7、蛋糕糊倒入套在大口杯上的食品袋内，袋底剪个小口，将蛋糕糊倒入模具中，九分满。
8、烤箱上火160，下火150。中层，30分钟。烤好后取出晾凉。
9、奶油霜用黄油室温软化。
10、用打蛋器打至顺滑即可。
11、蛋白加入25克细砂糖，打至6，7分发，蛋液不流动。
1230、克水+50克糖，边搅拌边加热，煮到120°（糖水质地变粘稠，表面布满小气泡）。糖水立即倒入蛋白中，用高速搅打，使之降温。
13、黄油倒入蛋白中搅打。
14、一开始呈豆渣状，继续搅打，呈渣渣状，继续搅打，就能得到颜色较浅，非常顺滑的奶油霜了。
15、准备开始裱花。从左到右依次是：编花篮裱花嘴，玫瑰裱花嘴，大号八齿裱花嘴。
16、自制裱花钉。
17、小号五齿裱花嘴。（忘拍花嘴了）（挤出后提起）
18、大号八齿裱花嘴（从内向外绕圈）
19、玫瑰裱花嘴（请参照网络资料）
20、编花篮裱花嘴（先画一竖---再画二横---再画一竖---画三横，位置和第二步的错开。以此类推。）
26、来张大集合。
27、花团锦簇。
[小窍门]
1、。奶油霜的原料，我用的是原方子的一半。（除了第12步骤，因为15克水实在太少，不好煮，注意倒入蛋白中时不用全倒了。糖水倒入蛋白时要快，要不糖水很容易结块）
2、。玫瑰花裱出花蕊后，一层层转圈裱花瓣，每一片花瓣都是从前一片花瓣中间开始，在最后一片花瓣处结束。
3、。先不用的奶油霜放入冰箱冷藏。裱花的时候如果觉得太软，不好掌握，也可以放冰箱冷藏一会。意式奶油霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
4、。奶油霜装入裱花袋时，尽量装入袋的底部。如果是用两种颜色，可以借用勺子，把两种颜色的奶油霜分别装在袋的两侧，再用刮板把奶油霜推向花嘴。这样可以使袋内的空气排出，避免裱花时奶油断开。裱花时，右手挤压奶油的力度要均匀。
5、。裱花之前根据自己想要裱花的颜色，先在纸上记录一下，先浅后深，这样前面剩余的奶油霜就可以和后面的很好的融合在一起。裱好的蛋糕马上放入冰箱冷藏，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕