上汤娃娃菜
“ 上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。由主要食材娃娃菜、皮蛋、姜、蒜、枸杞烹饪而成，成品汤水味鲜，口感浓郁，做法简单，在广东很多餐馆中比较常见。如果时间充足可以先用鸡肉或是骨头先煲一点汤水，再用来煮汤味道会更好，没有的话用高汤代替，再没有的话直接用清水也一样的美味......”
[主料]
娃娃菜：2颗
瘦肉：适量
火腿：适量
姜：适量
蒜头：适量
枸杞：适量
皮蛋：2只
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[上汤娃娃菜的做法步骤]
1、瘦肉切成条，先加点生粉和清水抓匀，再加点胡椒粉和一勺花生油抓匀，腌制15分钟
2、娃娃菜冼净后切成小份
3、姜、蒜切片、枸杞冲洗一下
4、火腿切小块，皮蛋去壳切小块
5、锅内加点底油，下姜蒜小火炒香
6、再下皮蛋炒熟
7、锅内加适量清水，汤水烧开后大火煮三四分钟
8、将火腿和枸杞放入锅中煮两分钟
9、再将娃娃菜放入锅中大火煮一分钟
10、最后将瘦肉丝放入锅中大火煮一下，调入适量盐、鸡粉提味
[小窍门]
1、、瘦肉切成条状后要先腌制15分钟，最后下锅时只要烫一下即可，这样才能保证瘦肉的滑嫩
2、、锅内加点底油先炒香姜蒜，再将皮蛋炒熟，这样做出的汤水口感浓郁
3、、加适量清水入锅后，要用大火煮三四分钟直至汤色变浓
使用的厨具：炒锅
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