家常做法【干锅鱼】
“ 不是变态辣，但是吃完不担心肠胃闹意见，才是王道。😅😁
①配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。”
[主料]
鲈鱼：1条
莴笋：100g
莲藕：150g
青红椒：各1/6个
[辅料]
姜蒜：少许
葱白：几段
[调料]
花椒水：少许
麻椒：少许
豆瓣酱：1勺
火锅底料油：1勺
玉米芡汁：适量
酱油：1勺
干辣椒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[干锅鱼的做法步骤]
1、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟。
2、蒜头剁碎备用。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用。
3、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎。
4、莲藕莴笋盛出备用。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀。
5、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开。
6、出锅盛盘。
7、店家，请打两碗米饭。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜