老醋煎平鱼
“ 平鱼又称鲳鱼，其名来自于古文中“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美。”
作为常见的一种海鱼，它的肉质肥美，操作简单，又鲜又酥。
煎制后的平鱼，非常鲜美，肉质相当饱满。
夹一块鱼肉，配一口白米饭，这种感觉真乃只应天上有。
表皮煎得脆脆的，里面的鱼肉十分鲜嫩，就连鱼刺都被煎得相当酥软。”
[主料]
平鱼：适量
[辅料]
香葱：适量
花雕酒：适量
老醋：适量
口味：酸咸
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[老醋煎平鱼的做法步骤]
1、平鱼切花刀，用力按压平鱼，把多余的水分挤出来。
2、热油下锅将平鱼炸至金黄，使其表皮有硬硬的壳状。
3、将炸制好的平鱼放在吸油纸上，吸除多余的油。
4、烹入花雕酒。
5、放入适量老醋，一小碗生抽和适量的糖。
6、加入葱结，倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可～
[小窍门]
炸制平鱼的过程中，油温要高，更容易定形。
使用的厨具：炒锅
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