正宗鱼头泡饼
“ 鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！”
[主料]
鳙鱼头：一个
五花肉：100克
家常饼：一张
[辅料]
大葱：半根
草果：一个
八角：一个
洋葱：半个
生姜：五片
甜面酱：1大勺
黄豆酱：3大勺
料酒：适量
生抽：适量
白酒料酒：各2勺
大蒜：一头
酱豆腐：一块
干辣椒：5个
花椒：5个
香叶：一个
桂皮：一个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[正宗鱼头泡饼的做法步骤]
1、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
2、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
3、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
4、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
5、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
6、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
7、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
8、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
9、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
10、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
11、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
12、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
[小窍门]
如果嫌麻烦亲们可以买张饼，这样简单点
使用的厨具：炒锅
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